Ullallà!
Denominazione
DOC Maremma Toscana Bianco
Vitigni
Vermentino, Fiano, Viognier
Sistema di Allevamento
Guyot semplice
Epoca della raccolta
Terza settimana di Agosto per il Viognier, seconda settimana di Settembre per gli altri
Tipologia di raccolta
Manuale e successiva refrigerazione delle uve a 0° C
Diraspatura
Uve fredde con aggiunta di ghiaccio secco per evitare l’ossidazione
Pigiatura
Soffice con estrazione esclusiva di mosto fiore
Tipo di pressa
Pneumatica
Fermentazione
In acciaio a temperatura controllata di 13° C con selezione di lieviti, 4 settimane circa
Stabilizzazione
Tartarica a freddo
Affinamento
Batonnage lungo, fermentazione in acciaio e 2 mesi in bottiglia
Temperatura di servizio
13° C
Gradazione alcolica
13,5% in volume