Toccatte!
Denominazione
IGT Toscana Fiano
Vitigni
Fiano di Avellino 100%
Sistema di Allevamento
Guyot semplice
Epoca della raccolta
Seconda settimana di Settembre
Tipologia di raccolta
Manuale e successiva refrigerazione delle uve a 0° C
Diraspatura
Uve fredde con aggiunta di ghiaccio secco per evitare l’ossidazione
Pigiatura
Soffice con estrazione esclusiva di mosto fiore
Tipo di pressa
Pneumatica
Fermentazione
In tonneaux nuove a temperatura controllata di 14° C, 4 settimane circa
Stabilizzazione
Tartarica a freddo
Affinamento
Fermentazione e batonnage lungo in tonneaux nuove per 6 mesi, 2 mesi in bottiglia
Temperatura di servizio
14° C
Gradazione alcolica
13,5% in volume